Añadir vértices a una Maya editable

No sé qué versión de 3ds Max estarás usando, pero te recomiendo que trabajes con malla polieditable en vez de con malla editable, ya que la primera dispone de herramientas de edición de polígonos muy efectivas, que te permiten manipular directamente la geometría. De este modo, puedes seccionar, cortar o trocear polígonos de una manera muy sencilla.

Concretamente, en la ayuda de 3ds Max hay un tutorial de modelado poligonal, en el que modela a un tipo gordo. Te recomiendo que le eches un vistazo, ya que te va a aclarar muchos conceptos y te va a descubrir las herramientas que necesitas. Saludos.