Al principio es un poco complicado, pero si quieres una ayuda, puedes probar una cosa, subo unas imágenes, donde hay una esfera y luego he creado como un plano subdividido, para hacer esta prueba, en lo que es el modelo original vas a display y le marcas la opción wire. Esto te servirá luego, para que cuando muevas el puntero sobre la superficie, veas dónde están los vértices o lados del objeto, luego seleccione el plano con el que empiezas a modelar (o la forma con que lo hagas) y le marcas la opción X-ray, con esto lo que consigues, es ver siempre la malla sobre la que trabajas, si encima, le pones un.
Color diferente, creo que ya lo puedes ver bien, lo demás es práctica.
Espero que esto te ayude, en vez de liarte más. Saludos.