Se puede al cambiar el tamaño de imagen, del mismo modo a cómo se puede hacer usando el Photoshop.
Se hace al ir a la pestaña Imagen > Tamaño de imagen.
En la sección de opciones de arriba dónde está Archivo, Edición, Imagen, Ayuda, Etc.
El problema es que, al cambiar el ancho también se modifica la altura, y si los numeros no son iguales, sera un tamaño muy desigual.
Además, al cambiar el tamaño, la calidad puede verse afectada. Si por alguna razón el Gimp no te da la opción.
Puedes crear una nueva imagen con la cantidad de píxeles que deseas, y tan solo arrastras la imagen que tienes al proyecto de imagen nuevo con la herramienta flecha, la qué parece al puntero del mouse.
Y una vez en el nuevo proyecto, se presiona Ctrl T para entrar al modo de edición de la imagen, y tan solo queda ajustar. Después presionas Enter y listo, solo guardas.
La explicación está basada con el Photoshop, pero si mi memoria no me falla, las herramientas y atajos del Gimp eran iguales. No creo que hayan cambiado mucho, hace siglos no lo uso, técnicamente, desde los inicios. Saludos. Espero haberte ayudado.