Creo que lo que buscas lo encontraras si pinchas con el botón derecho sobre el nombre del visor (es decir, perspective, top, front, user), y eliges la opción configure (abajo del todo). En la ventana que te saldrá veras una opción que se llama force 2-sided, actívala y ya está.
Promineo, lo que comentas creo que es para ver las aristas interiores de un objeto que esté abierto (si tienes activada la opción Edges Faces), y se puede activar también con el botón derecho sobre el objeto mismo, dentro de la opción properties.