Bastaste buenos los videos. Consulta n° 1: busque si se podía centrar, pero la verdad creo que por defecto ese tipo de cota (la radial) viene así y no se puede centrar.
Consulta n° 2: los textos los puedes mover hacia donde tú quieras, pinchas la cota y sobre el texto aparece un cuadro azul, pinchas ese cuadro y mueves el texto libremente.
La consulta n° 3 no me queda del todo claro.
Amigo ahora te daré un consejo:
Por cosas así no te tienes que calentar el cerebro, no te van a echar del trabajo por una cota no centrada, ni van a dejar de construir algo por la ubicación de un texto, si bien yo soy hiper ordenado con mis planos, se llega a un punto en el que por apuro de la entrega hay cosas que se van como queden, lo importante de una cota es que tenga la medida real de lo que se acota y que se muestre en forma clara, y lo más importante, que no falten cotas.