Para excluir un objeto del render, y suponiendo que uses max, selecciónalo, haz click sobre el con el botón derecho, te metes en properties y en el recuadro rendering control quitas la marquita a la opción renderable.
Para que una cámara tenga más campo de visión tienes que reducir su distancia Focal, concretamente el parámetro Lens, o bien, aumentar el Fov. Están relacionados, de manera que, con que varíes uno variara el otro. Un saludo.