Eso de document, formulario, subject, value=. No te vale de nada, porque para empezar, no tienes en el formulario ningún input (ya sea de texto o hidden) con el nombre subject.
Tendrías que tener algo como <input type=text name=subject>.
Esto tendría sentido si el php que recibe el formulario está esperando dicha variable, pero no creo que sea así.
Lo que tienes que mirar es el código de respuesta_empres, php.
Ahí habrá un instrucción similar a esta:
Mail($to, $subject, $message, from: $from).
Tienes dos opciones:
-Sustituir $subject por tu texto.
Poner una línea anterior a la de mail con algo como: $subject = inscripción. Suerte.