Hola. Pues yo he hecho alguno que otro en 3D, pero no los he diseñado. Por lo pronto te diría que recopilases fotografías de stands, páginas de empresas que se dediquen a ello o cualquier otra información que visualmente te aporte ideas. En cuanto a funcionalidad, pues depende del cliente, las necesidades o lo que valla a presentar en el stand, de cuanto espacio dispone y por encima de todo el presupuesto que tiene para fabricarlo.
No se mucho del diseño, pero por ahí podrías empezar. Saludos.