Hola. Pues sería bueno que publicaras el resultado, porque así vemos donde puede fallar. De todos modos, se me ocurre que lo mejor sería simular con omnis barras fluorescentes. Por ejemplo, una matriz de 2 omnis, y agruparlas como una barra única. Y así colocar una copia de ese grupo en cada sitio donde iría una barra. Las sombras, podrías activar una omni en cada barra.
Otra opción es rodear con omnis la sala, en la parte alta, con componente difusa activada, sin especulares. Con valor de multiplicador muy bajo. Y sin activar sombras. Viendo cómo queda, se iría retocando. Date cuenta que los hipermercados tienen muchas luces fluorescentes que en conjunto dejan la escena muy clara y con sombras muy suaves. Y en el color de las luces yo pondría un blanco tirando a verdoso, pero muy suave.
De todos modos, lo ideal es partir de un método, e ir haciendo variaciones en función de cómo va la escena. Un saludo.