PC Anime, lo que propones puede funcionar, pero no sé si es lo más limpio. El problema de las orientaciones con el motion Path tiene que ver con las normales.
Lo que yo hago es hacer una superficie Nurbs con la forma del recorrido. Para esto puedes usar un Loft o usar las herramientas comunes de modelado Nurbs. Vendria a ser como dibujar un plano en vez de una línea.
Una vez terminado el plano lo selecciono y voy a modify>make live. Con el live activo puedo dibujar el Path siguiendo la curvatura de la superficie y de paso usando sus normales.
Termino de dibujar la curva y voy a edit curves>duplicate surface curves. Este duplicado es la curva que uso como motion Path. El resto lo puedo borrar.
Nota: en la ayuda dicen que no se deben usar cámaras con target.
Espero que sirva. Saludo.