Modelado con mallas

No tengo ningún lnque así a mano, pero te puedo explicar las diferencias que le veo yo. El edit Mesh es más antiguo que el Edit Poly, este tiene un montón de mejoras.

Como la posibilidad de hacer ring o loop Paint deformation. Además, la forma de modelar es diferente ya que el Edith Mesh se basa en caras (triángulos) y el edith poly además nos permite trabajar muy bien con polígonos.

Como desventaja el edith poly es más pesado que el Edith Mesh.

Yo empezaría con e edith poly anoser que sea necesario usar el Edith Mesh por alguna razón.