Las Nurbs de 3ds Max son un caos. Les faltan herramientas para que puedan ser un verdadero sistema de modelado Nurbs. Max tiene 3 formas de modelado para orgánico muy potentes. (puede que tenga más, pero las más usadas son estas 3).
Las 2 primeras parecidas: edit Mesh + MeshSmooth y la otra edit poly.
Estos 2 sistemas suelen ser los más escogidos por la mayoría de los artistas. Son muy potentes y muy flexibles.
El tercer sistema también es muy potente, pero requiere de un poco más de planificación y es Splines + surface. Es similar al tan nombrado últimamente Animation Master. Yo suelo usar mucho este sistema y todo es cogerle el truco. Un saludo.