Porque una vez que tienes una malla, no puedes bajar a la Spline para hacer modificaciones, aunque tampoco es un dogma de fe, cada uno se encuentra a gusto con su forma de trabajar.
Un ejemplo rápido y sencillo: tienes una fachada con huecos ya mapeada y texturizada, y (oh, sorpresa) te llama el cliente para decirte que en vez de huecos separados, el proyecto ha cambiado y ahora hay un gran hueco corrido, si has hecho los huecos con booleanas, tendrás que volver a hacerlo, de la otra forma, bajas al nivel de la polilínea, quitas las Splines que sobran, dejando solo una, y desplazas los vértices para estirar el hueco, voila, asunto resuelto sin problemas en dos minutos.
Es un ejemplo muy sencillo, y obviamente hay cosas que casi solo se pueden hacer con booleanas, pero para mí (opinión personal, repito) son la última opción. Saludos.