Si quieres hacer que cada capa esté separada, por ejemplo, 5 píxeles cada una de otra, por ejemplo, pon tu composite en modo 3d y luego los mueves en el eje Z hacia delante y detrás.
En la vista perfil lo veras.
Si quieres profundidad de campo en 2d(aunque tienes que estar igual en modo 3d), utiliza el mapa z que te genera tu paquete 3d. Este se utiliza para varias cosas: para blur de lejanía y cercanías, para Fog(niebla) y para decirle a determinados objetos que se pongan delante o detrás de otros en la escena. Un saludo.