Si no vas a postprocesar la imagen no necesitas guardarla en 16 bits y si lo vas a hacer, después cuando termines ya la puedes guardar en 8 bits por canal porque no necesitas más.
Hay un caso excepcional donde si se nota la diferencia y es cuando hay un degradado grande (sobre todo en b/n), ya que en este caso podríamos apreciar bandas de transición entre tonos.